Hozzávalók:
- 750 gr lazac (legjobb a középrész)
- 65 gr só
- 45 gr porcukor
- örölt fehér bors
- friss kapor
"Udvarmester" szósz:
- 3-4 ek mustár
- 1 1/2 dl olaj
- 1/2 dl fehérbor
- só, kevés cukor
- citromlé
- friss kapor
Elkészítése: A lazacot szálkátlanítjuk, egy fóliára majd egy tepsibe a bőrével lefele helyezzük, megszórjuk örölt fehérborssal. A sót a cukorral összekeverjük és egyenletesen rászórjuk a lazacra. A kaprot felaprítjuk és a lazacot teljesen befedjük vele. Ráfordítjuk a fóliát (becsomagoljuk), ráhelyezünk egy deszkát, majd erre egy nehezéket teszünk. Legkevesebb 3 napig hideg helyen (hütőszekrényben) pácoljuk (érleljük).
A lazacot ferdén nagyon vékonyan felszeleteljük, citrommal, "udvarmester"-szósszal és vajas pirított (fehér) kenyérrel tálaljuk. (Legjobban a francia vekni illik hozzá.)
Szósz elkészítése: A mustárt a citromlével összekeverjük. Fokozatosan hozzáadjuk az olajat folyamatos kevergetés mellett. Sóval, cukorral ízesítjük és hozzáadjuk a kaprot, majd a fehérborral lazítjuk az állagát. Hütőszekrényben lefedve tároljuk.
